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江西井岡山—煙筍燒肉


發布時間:2014-11-22點擊:

竹是井岡魂,筍是井岡寶。井岡山煙筍天下聞名。井岡山煙筍尖的生產工藝較為講究,要選擇鮮嫩而未露土面的冬筍;先蒸八成熟,再除殼、剖凈筍衣,然后放至山泉水中浸上一天一夜;再切成玉蘭花狀,置入焙籠用木炭慢慢熏干。這樣制成的煙筍尖色澤烏黑,肉嫩味美。

烹調煙筍尖,宜用淘米水將其長時間浸泡使其自然吸水軟化,這樣才能使之細嫩脆爽。煙筍看起來很不起眼,但是味道非常好,和五花肉同燒,肉的味道里面帶有筍的香味,而筍味又帶著肉香,回味更綿長。1965年毛主席重上井岡山時,吃過后贊其“蔬中珍品,脆嫩味美”。

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